Guías de ciudades
Taiwán es una isla pequeña con enorme variación alimentaria regional. Lo que comes en Tainan no se parece en nada a lo que comes en Taipéi — ingredientes diferentes, tradiciones diferentes, obsesiones diferentes. Cada guía cubre los platos definitivos de la ciudad, los mejores barrios para comer y los restaurantes que vale la pena reservar.
Las diferencias alimentarias regionales de Taiwán
La cultura alimentaria de Taiwán se divide aproximadamente norte-sur, con la mayor distinción entre Taipéi y Tainan. Taipéi absorbió fuertemente la influencia japonesa durante el período colonial y luego desarrolló una escena restaurantera cosmopolita con fuerte diversidad regional china. Tainan conservó las tradiciones alimentarias hokien y aborígenes taiwanesas más antiguas; sus platos suelen ser más dulces (más azúcar de roca), más elaborados y profundamente locales.
La identidad costera de Kaohsiung significa que los mariscos dominan de una manera que no ocurre en otros lugares. Taichung está en el medio — geográfica y culinariamente — con una floreciente escena alimentaria moderna construida sobre excelentes ingredientes locales de las llanuras agrícolas circundantes.
Elige una ciudad
Taipei 台北
La capital del buen comer
Tainan 台南
La verdadera capital gastronómica de Taiwán
Taichung 台中
Cultura de cafés y vida nocturna
Kaohsiung 高雄
Mariscos y cocina del puerto
Instantáneas de las ciudades
Taipei →
La capital de Taiwán es una ciudad de contrastes: restaurantes con estrellas Michelin a dos manzanas de un bol de arroz con cerdo estofado por NT$60. La escena de sopa de fideos de res por sí sola justifica un viaje. Empieza en el Distrito Da'an para cafés e izakayas de estilo japonés, luego dirígete a Zhongshan para tiendas de desayuno tradicionales que abren a las 5am.
No te pierdas
- →Sopa de fideos de res
- →Xiao long bao
- →Tortita de cebolleta
Tainan →
La ciudad más antigua de Taiwán es donde la obsesión por la comida llega más lejos. Tainan tiene más platos hokien tradicionales por kilómetro cuadrado que en cualquier otro lugar de Taiwán — y los locales se enorgullecen ferozmente de ellos. La cultura del desayuno aquí comienza antes de las 7am con 虱目魚粥 (congee de leche de pescado) y la ciudad es famosa por dulces que no aparecen en ningún otro lugar.
No te pierdas
- →Fideos danzi
- →Pan ataúd
- →Congee de leche de pescado
Taichung →
Taichung es donde se inventó el bubble tea — la ciudad se toma en serio esa afirmación, y la competencia de las tiendas de té aquí es feroz. Más allá de las bebidas, Taichung ha desarrollado la cultura de cafés independientes más vibrante de Taiwán, una fuerte escena de panadería de influencia japonesa y mercados nocturnos que se sienten menos turísticos que los de Taipéi.
No te pierdas
- →Pastel solar
- →Bubble tea (lugar de origen)
- →Lu rou fan estilo Taichung
Kaohsiung →
Como ciudad portuaria, la identidad alimentaria de Kaohsiung se construye en el mar. El Mercado Nocturno Liuhe es uno de los mejores de Taiwán para marisco fresco a precios razonables — pescado entero a la parrilla, almejas al vapor, sopa de pepino de mar. Más allá del marisco, las comunidades hakka de Kaohsiung han preservado tradiciones culinarias que son más difíciles de encontrar en el norte.
No te pierdas
- →Marisco a la parrilla
- →Tortilla de ostras
- →Aperitivos del mercado Liuhe
¿Qué ciudad deberías visitar primero?
Si es tu primera vez en Taiwán: Empieza por Taipéi. La infraestructura para visitantes es excelente, la variedad de comida no tiene parangón, y es el punto de entrada más fácil. Dos o tres días comiendo seriamente en Taipéi te darán una base sólida para entender qué es realmente la cocina taiwanesa.
Si ya has hecho Taipéi antes: Ve al sur. Tainan en particular es una revelación para cualquiera que asuma que ya ha "hecho" la comida taiwanesa — es un registro completamente diferente. Toma el tren de alta velocidad (HSR) desde Taipéi; Tainan está a menos de dos horas.
Si el marisco es tu prioridad: Kaohsiung. La combinación del Mercado Nocturno Liuhe y los restaurantes de mariscos de la ciudad la convierte en el mejor destino de la isla para pescado fresco, mariscos y todo lo que proviene de las aguas circundantes.